Amandiers Stracciatella

amandiers stacciatella

Aujourd’hui je vous présente un dessert préparé pour une amie fan de glace stracciatella. Elle et ses invités ont beaucoup aimé ces entremets et j’avais donc envie de partager avec vous ma réalisation.
Inspirée par une recette vue ici sur le blog d’Hanane je lui ai concocté ces entremets dans le moule « amandiers ». L’avez vous vu sur le nouveau catalogue ? Il me plait beaucoup et je pense qu’il va m’inspirer pour de nombreuses recettes salées et sucrées !

INGREDIENTS

GENOISE
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

MOUSSE STRACCIATELLA
• 300 g de crème Fleurette
• 1 yaourt nature
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 50 g de sucre
• 60 g de pistoles de chocolat noir
• 3feuilles de gélatine (6 g)

PREPARATION

GENOISE

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) et préparer le moule amandiers sur la plaque perforée.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et les battre en neige . Ajouter le sucre dès qu’ils sont mousseux.
Incorporer délicatement à la spatule les jaunes puis la farine et le cacao tamisés.
Répartir équitablement la pâte dans les 3 empreintes amandiers.
Enfourner pour 12 mn puis réserver.

MOUSSE STRACCIATELLA

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide.
Mixer le chocolat pour obtenir des grains.
Réserver 4 cuillères à soupe de crème liquide et monter le reste en chantilly. Ajouter le sucre lorsqu’elle a doublé de volume.
Ajouter le yaourt et la vanille et fouetter encore 1 mn..
Faire chauffer la crème réservée, essorer la gélatine et la faire fondre dedans en remuant.
Verser sur la crème chantilly et bien mélanger.
Incorporer délicatement les grains de chocolat (en réserver éventuellement une petite partie pour la déco).
Répartir la mousse sur les 3 génoises refroidies et lisser à la spatule coudée.
Passer au congélateur 1 h au moins avant de démouler. Entreposer ensuite au réfrigérateur.

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