Cœurs framboises-pistache

Voici donc une recette « rose »  pour octobre rose

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Ingrédients

Pour le biscuit amande-pistache

– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache
– 1 pointe de couteau de colorant vert botanic

Préparation du biscuit amande / pistache :

Préchauffer votre four à 200°C  puis placer le FLEXIPAN PLAT® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Démouler le biscuit sur une SILPAT®
Découper des cœurs avec un emporte-pièce

Ingrédients pour les inserts

– 100g de chocolat blanc
– 50g de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de crème liquide

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter juste à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,
puis réaliser une émulsion avec une spatule haute température  avec le chocolat.
Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et
mélanger délicatement avec une spatule haute température .
Verser dans les empreintes « petits cœurs profonds » FLEXIPAN
Mettre au congélateur au minimum une heure pour une bonne prise.

Ingrédients pour la mousse aux fruits

– 4 feuilles de gélatine
– 220g de purée de framboise
– 60g de sucre
– 200g de crème liquide
(on peut aussi faire avec de la fraise,à ce moment-là je ne mets que 40g de sucre)

Préparation

Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruit

Verser dans les empreintes « cœurs profonds ».
Insérer un petit cœur de chocolat blanc.
Poser un cœur de biscuit.

Mettre le tout au congélateur.

Sortir du congélateur 2 à 3h avant consommation et garder au frais.
Servir sur assiette avec un décor de framboises (ou de fraises si vous avez choisi la purée de fraises)

 

Flexipan, Demarle, Desserts, Entremets, Fruits, Pistache, Fêtes, Guy Demarle

 

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