Mousse aux fruits rouges sur génoise(IG bas)

Une autre recette « rose »

les-demarlines

 

Ingrédients pour la génoise :

– 4 œufs
– 125g de poudre d’amandes
– 3 c à s de sirop d’agave
– 2 c à s de liqueur de framboise
– 1/2 c à c d’amande amère

pour les mousses de fruits :

fraises, framboises,myrtilles pour obtenir 250g de purée
(ou utilisez de la purée de fruits rouges Capfruit)
– 50g de fructose
– 4 feuilles de gélatine
– 200g de crème fraîche liquide entière (à 30% de MG)

Préparation de la génoise :

Dans un cul-de-poule fouetter la poudre d’amandes avec
un œuf et 3 jaunes.
Ajouter le sirop d’agave, la liqueur et l’amande amère.
Battre les 3 blancs d’oeufs en neige.
Incorporer délicatement à la préparation avec une grande spatule en silicone.
Verser dans un FLEXIPAN® plat.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes,déposer une Silpat® et démouler.

Je me suis inspirée d’une recette de Marie Chioca pour cette génoise

Préparation de la mousse :

Si vous utilisez des fruits frais,il faut les mixer finement pour obtenir 250g de purée puis éventuellement tamiser.

Vous pouvez utiliser de la purée de fruits déjà prête (attention au sucre)

Mettre la crème, un cul-de-poule et les fouets du batteur au congélateur quelques minutes.
La crème montera plus facilement.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Chauffer doucement la purée de fruits avec le fructose et mélanger.
Quand le fructose est fondu et la purée tiède, incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Bien mélanger, la gélatine doit bien se dissoudre.
Monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de fruits sucrée.

Verser la préparation dans des empreintes FLEXIPAN® pour moi
Ici j’ai utilisé les 12 empreintes petites marguerites

Avec un emporte-pièce rond cannelé de 7,5cm,découper des ronds de génoise que vous déposez sur les empreintes.
Mettre au congélateur quelques heures.

Démouler à la sortie du congélateur et attendre 1h avant de consommer

 

Flexipan, Guy Demarle, Fruits rouges, IG bas, Cuisine facile, Desserts, Gourmandises

 

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