Bûche framboise – myrtille

Cette année, ce sera une bûche aux fruits ! Légère, elle terminera en beauté le repas de Noël.

Elle est composée d’un socle de biscuit agrémenté d’un croustillant, surmonté d’une mousse framboise dans lequel s’insère un gélifié de myrtilles et des myrtilles fraîches (ou des framboises).

Elle ne présente aucune difficulté si vous possédez le matériel adéquat et si vous respectez les temps de refroidissement.

INGREDIENTS

Insert gélifié de myrtille

• 150 g de purée de myrtille
• 20 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Biscuit

• 2 œufs
• 70 g de sucre
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 120 g de fromage blanc

Croustillant chocolat blanc

• 80g de chocolat blanc ou ruby
• 40g de crêpes dentelles

Mousse framboise

• 300 g de purée de framboise
• 80 g de sucre
• 300 g de crème fraîche liquide 30 ou 35% de MG
• 4 feuilles de gélatine
• 100g de myrtilles ou framboises surgelées ou fraîches

PREPARATION

Gélifié de myrtille

Réhydrater les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient d’eau froide.

Faire chauffer 50 g de purée de myrtille avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser sur le reste de purée de myrtille froide et mélanger.

Verser dans une empreinte du moule 5 cakes longs et placer au congélateur pendant 1 h.

Biscuit

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule.

Ajouter le fromage blanc, mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger à l’aide d’une spatule.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans le flexipan plat posé sur la plaque perforée. Lisser avec la petite spatule.

Enfourner pour 13 à 14 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes.

Découper un rectangle de 27 cm sur 7 cm dans une feuille de papier. A l’aide de la matrice, découper une bande de biscuit à cette dimension.
Réserver.

Croustillant chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Bien mélanger.

Émietter les crêpes dentelles et les incorporer au chocolat.

Répartir sur la bande de génoise à l’aide d’une spatule coudée.

Placer au congélateur pour 30 mn au moins.

Mousse framboise

Mettre les feuilles de gélatine dans 1 récipient rempli d’eau froide pendant 10 mn .

Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de purée de framboise avec le sucre.

Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange bouillant hors du feu.

Verser sur les 250g de purée de framboise restants et mélanger. Réserver.

Monter la crème liquide en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique et la mélanger à la purée de framboise.

Montage

Sur un plaque perforée, poser le moule bûche et positionner dedans le décor matelassé.

Verser 1/3 de la mousse framboise et la répartir sur toute la toile décor.
Faire solidifier 30 mn au congélateur.

Démouler l’insert myrtille et le poser sur la mousse.

Répartir quelques myrtilles.

Verser un 2ème tiers de mousse puis parsemer le reste des myrtilles.

Verser le restant de mousse et lisser à l’aide d’une spatule coudée.

Poser dessus le biscuit, côté croustillant sur la mousse.

Filmer et placer au congélateur pour 6h minimum.

Démouler la bûche dès la sortie du congélateur. Soulever délicatement la toile décor.

Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 7h.

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