La mousse citron enveloppe un insert framboise acidulé et un biscuit léger. Le passage au froid est la clé : il assure une coupe nette et un démoulage sans stress du moule silicone.
Données indicatives
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion, calculées à partir des ingrédients déclarés.
- Énergie : 166 calories
- Matières grasses : 8.9 g
- Dont acides gras saturés : 5 g
- Glucides : 16.9 g
- Dont sucres : 16.6 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 3.3 g
- Sodium : 27 mg
Pas à pas
Préparation
Réaliser l'insert
- 1
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez les framboises avec le sucre, mixez puis incorporez la gélatine essorée.
Minuteur conseillé : 8 min - 2
Coulez dans un petit cercle filmé et placez au congélateur jusqu'à ce que l'insert soit bien ferme.
Minuteur conseillé : 120 min
Monter l'entremets
- 3
Préparez un lemon curd léger en chauffant les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine hydratée puis laissez revenir à température ambiante.
Minuteur conseillé : 12 min - 4
Montez la crème froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement au curd citron. Versez la moitié dans le moule, placez l'insert congelé puis recouvrez de mousse.
Minuteur conseillé : 12 min - 5
Fermez avec un disque de biscuit ou de sablé, puis congelez au moins quatre heures. Démoulez lorsque l'ensemble est parfaitement ferme.
Minuteur conseillé : 240 min
Astuces
- Travaillez la crème très froide pour une mousse stable.
- Le moule silicone doit être posé sur une plaque avant le remplissage et le transfert au congélateur.
Variantes et substitutions
- La fraise remplace les framboises au printemps.
- Un biscuit joconde ou un palet breton fonctionne comme base selon la texture recherchée.
Conservation
- Conservez l'entremets décongelé 24 heures au réfrigérateur.
- Décorez de framboises fraîches juste avant le service.
Questions fréquentes
Faut-il congeler un entremets pour le démouler ?
Pour un moule silicone souple, un entremets bien congelé se démoule beaucoup plus nettement. Laissez-le ensuite décongeler au réfrigérateur.
Quand ajouter la chantilly au citron ?
Le curd citron doit être tiède, jamais chaud, pour ne pas faire retomber la chantilly.