La pâte repose pour développer son parfum et donner un intérieur moelleux. Une cuisson vive dans les empreintes mini-cannelés crée des bords bien colorés sans dessécher le cœur.
Données indicatives
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion, calculées à partir des ingrédients déclarés.
- Énergie : 38 calories
- Matières grasses : 1.4 g
- Dont acides gras saturés : 0.8 g
- Glucides : 5.4 g
- Dont sucres : 3.6 g
- Fibres : 0.2 g
- Protéines : 0.9 g
- Sodium : 6 mg
Pas à pas
Préparation
Préparer la pâte
- 1
Faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue. Coupez le feu juste avant l'ébullition.
Minuteur conseillé : 5 min - 2
Mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez l'œuf et le jaune. Versez le lait chaud progressivement en fouettant.
Minuteur conseillé : 7 min - 3
Filmez et placez au réfrigérateur au moins une heure. La pâte doit être fluide et bien froide avant la cuisson.
Minuteur conseillé : 60 min
Cuire
- 4
Préchauffez le four à 210 °C. Posez le moule à mini-cannelés sur une plaque et versez la pâte aux trois quarts des empreintes.
Minuteur conseillé : 4 min - 5
Ajoutez un petit morceau de framboise dans chaque empreinte et enfournez 8 minutes à 210 °C, puis 30 à 32 minutes à 180 °C.
Minuteur conseillé : 40 min - 6
Laissez tiédir cinq minutes avant de retourner le moule d'un geste net sur une grille.
Minuteur conseillé : 5 min
Astuces
- Ne remplissez pas les empreintes à ras bord : la pâte gonfle légèrement.
- Utilisez des framboises encore gelées si elles sont surgelées, elles garderont mieux leur forme.
Variantes et substitutions
- Remplacez les framboises par de petits dés de poire.
- Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille remplace la gousse.
Conservation
- Ils sont meilleurs le jour même, quand la croûte est encore fine et craquante.
- Réchauffez-les trois minutes à 150 °C le lendemain.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à cannelés ?
Le repos hydrate la farine et permet aux arômes de vanille de se diffuser. La texture devient plus régulière à la cuisson.
Comment démouler les mini-cannelés ?
Attendez quelques minutes pour que la croûte se stabilise, puis retournez le moule souple sur une grille sans tirer les gâteaux.