Cette recette est calibrée pour un moule tablette en silicone de 20 à 22 cm. La cuisson courte garde le centre fondant, tandis que dix minutes de repos facilitent un démoulage net.
Pas a pas
Preparation
Préparer l'appareil
- 1
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Posez le moule tablette sur une plaque perforée ou une grille froide avant de le remplir.
- 2
Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis laissez tiédir deux minutes.
Minuteur conseille : 4 min - 3
Fouettez les œufs avec le sucre sans chercher à faire tripler le mélange. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine et le sel, juste assez pour ne plus voir de traces sèches.
Minuteur conseille : 4 min
Cuire et démouler
- 4
Versez la pâte dans le moule et égalisez sans taper fortement la plaque. Enfournez 18 à 22 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement souple.
Minuteur conseille : 20 min - 5
Laissez reposer dix minutes hors du four. Retournez ensuite le moule sur le plat, décollez doucement les angles et soulevez le silicone.
Minuteur conseille : 10 min
Les astuces des Marlines
- Pour un cœur plus fondant, commencez à vérifier la cuisson à 18 minutes.
- Le moule en silicone doit toujours être posé sur un support rigide avant d'être rempli.
- Attendez le repos indiqué : un gâteau trop chaud est plus fragile au démoulage.
Variantes et substitutions
- Remplacez le beurre par 100 g d'huile neutre pour une texture un peu plus dense.
- Une farine de riz fine peut remplacer la farine de blé en quantité égale, avec une texture plus friable.
Conservation
- Conservez le gâteau deux jours sous cloche à température ambiante.
- Pour retrouver le cœur fondant, réchauffez une part 8 à 10 secondes au micro-ondes.
Questions frequentes
Faut-il beurrer un moule tablette en silicone ?
Un moule en silicone de bonne qualité n'en a généralement pas besoin. Pour une première utilisation ou un moule ancien, appliquez toutefois une pellicule très fine de beurre.
Pourquoi le gâteau se casse-t-il au démoulage ?
Il est souvent encore trop chaud ou légèrement sous-cuit. Laissez-le reposer dix minutes, puis décollez les bords avant de retourner le moule.
Puis-je utiliser un moule rond ?
Oui, choisissez un moule rond de 20 cm. La hauteur de pâte étant différente, contrôlez la cuisson dès 18 minutes.
