Un repos au froid et un four bien chaud au départ favorisent la célèbre bosse des madeleines. Les petites empreintes en silicone assurent une cuisson régulière et un démoulage doux.
Pas a pas
Preparation
Préparer la pâte
- 1
Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair.
Minuteur conseille : 4 min - 2
Ajoutez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède.
Minuteur conseille : 5 min - 3
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins quarante-cinq minutes.
Minuteur conseille : 45 min
Cuire
- 4
Préchauffez le four à 210 °C. Posez le moule sur une plaque et remplissez les empreintes aux trois quarts.
Minuteur conseille : 4 min - 5
Cuisez 4 minutes à 210 °C puis baissez à 180 °C pour 5 à 6 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
Minuteur conseille : 10 min - 6
Laissez reposer cinq minutes, puis retournez le moule sur une grille sans appuyer sur les bosses.
Minuteur conseille : 5 min
Les astuces des Marlines
- Le contraste entre une pâte froide et un four chaud aide la bosse à se former.
- Râpez seulement la partie jaune du zeste pour éviter l'amertume.
Variantes et substitutions
- Remplacez le citron par une demi-orange non traitée.
- Ajoutez quelques graines de pavot pour une version citron pavot.
Conservation
- Elles sont meilleures le jour même, sous cloche.
- Réchauffez-les deux minutes à 140 °C si elles ont perdu leur moelleux.
Questions frequentes
Pourquoi mes madeleines n'ont-elles pas de bosse ?
La pâte doit être bien froide et le four réellement chaud au départ. Évitez aussi d'ouvrir la porte durant les premières minutes.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, une nuit au réfrigérateur fonctionne très bien. Laissez simplement la pâte revenir cinq minutes à température ambiante avant de remplir les empreintes.
