Un repos au froid et un four bien chaud au départ favorisent la célèbre bosse des madeleines. Les petites empreintes en silicone assurent une cuisson régulière et un démoulage doux.
Données indicatives
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion, calculées à partir des ingrédients déclarés.
- Énergie : 95 calories
- Matières grasses : 5.2 g
- Dont acides gras saturés : 3.5 g
- Glucides : 10.2 g
- Dont sucres : 5.3 g
- Fibres : 0.2 g
- Protéines : 1.4 g
- Sodium : 43 mg
Pas à pas
Préparation
Préparer la pâte
- 1
Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair.
Minuteur conseillé : 4 min - 2
Ajoutez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède.
Minuteur conseillé : 5 min - 3
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins quarante-cinq minutes.
Minuteur conseillé : 45 min
Cuire
- 4
Préchauffez le four à 210 °C. Posez le moule sur une plaque et remplissez les empreintes aux trois quarts.
Minuteur conseillé : 4 min - 5
Cuisez 4 minutes à 210 °C puis baissez à 180 °C pour 5 à 6 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
Minuteur conseillé : 10 min - 6
Laissez reposer cinq minutes, puis retournez le moule sur une grille sans appuyer sur les bosses.
Minuteur conseillé : 5 min
Astuces
- Le contraste entre une pâte froide et un four chaud aide la bosse à se former.
- Râpez seulement la partie jaune du zeste pour éviter l'amertume.
Variantes et substitutions
- Remplacez le citron par une demi-orange non traitée.
- Ajoutez quelques graines de pavot pour une version citron pavot.
Conservation
- Elles sont meilleures le jour même, sous cloche.
- Réchauffez-les deux minutes à 140 °C si elles ont perdu leur moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi mes madeleines n'ont-elles pas de bosse ?
La pâte doit être bien froide et le four réellement chaud au départ. Évitez aussi d'ouvrir la porte durant les premières minutes.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, une nuit au réfrigérateur fonctionne très bien. Laissez simplement la pâte revenir cinq minutes à température ambiante avant de remplir les empreintes.